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全麦牛奶蜜豆软欧的做法 图解怎么做全麦牛奶蜜豆软欧

2016-09-27 菜单
软欧包的组织较为柔软,外酥内软,可应用各式馅料来做,特性为成分较高 配方中含糖、蛋、油脂量较多,其形状及馅料变化多,外在漂亮美观,内在组织细致均匀,风味香甜无比 全麦牛奶蜜豆软欧 原料:高筋面粉240克……

软欧包的组织较为柔软,外酥内软,可应用各式馅料来做,特性为成分较高

配方中含糖、蛋、油脂量较多,其形状及馅料变化多,外在漂亮美观,内在组织细致均匀,风味香甜无比

全麦牛奶蜜豆软欧的做法 图解怎么做全麦牛奶蜜豆软欧

全麦牛奶蜜豆软欧

原料:高筋面粉240克、全麦面粉60克、糖20克、盐3克、奶粉10克、酵母3克、炼乳25克、牛奶185克、黄油35克、蜜红豆60克

我牛奶量减了10克,用量为175克

全麦牛奶蜜豆软欧的做法

1、除黄油,蜜豆以外的材料放入面包机桶内

2、面包机选择和面程序20分钟

全麦牛奶蜜豆软欧的做法 图解怎么做全麦牛奶蜜豆软欧

3、揉至面团光滑面筋扩展,再加入黄油,继续揉到面团柔软光滑,有良好的弹性的完全扩展阶段

4、加入蜜红豆,揉均匀

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5、滚圆放回面包机桶内,基础发酵(当天室内气温是27℃,50分钟左右完成)

6、发至原来的2倍大,手指在面团上戳洞,面团不塌陷,洞不回缩。

全麦牛奶蜜豆软欧的做法 图解怎么做全麦牛奶蜜豆软欧

7、面团均分成5份(约125克/个),排气,滚圆。松弛15分钟

8、取一个面团,擀成长方形

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9、翻面从上向下卷起。

10、捏接尾端收口处和两端

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